Overslaan naar inhoud

Gerookte Palingolie

Recepten voor gerookte palingolie en voor gerookte palingolie met citroengras

Bruschetta van oud brood met gerookte palingolie

Bereidingstijd: 15 minuten

Aantal personen: 4

Ingrediënten

  • 1 stokbrood of ciabatta
  • 2 eetlepels Gerookte Palingolie van IntelligentFood
  • Zeezout
  • Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Snijd het brood in plakken 
  3. Wrijf iedere snee licht in met het palingolie.
  4. Sprenkel met peper en een snufje zout.
  5. Rooster deze 8 minuten goudbruin.

Bruschetta met gerookte palingolie, burrata & tomaat

Bereidingstijd: 15 minuten

Aantal personen: 4

Ingrediënten

  • 1 stokbrood of ciabatta
  • 1 burrata
  • 250 g rijpe cherrytomaten
  • 2 eetlepels Gerookte Palingolie van IntelligentFood
  • Verse basilicum
  • 1 teentje knoflook
  • Zeezout
  • Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Snijd het brood in plakken en rooster deze 8 minuten goudbruin.
  3. Wrijf iedere snee licht in met het teentje knoflook.
  4. Halveer de tomaten en meng ze met 1 eetlepel gerookte palingolie, peper en een snufje zout.
  5. Verdeel de burrata over het geroosterde brood.
  6. Schep de tomaten erop.
  7. Besprenkel vlak voor het serveren met nog 1 eetlepel gerookte palingolie.
  8. Werk af met verse basilicum.

Pasta met gerookte palingolie, spinazie & citroen

Bereidingstijd: 20 minuten

Aantal personen: 4

Ingrediënten

  • 300 g tagliatelle
  • 200 g verse spinazie
  • 1 citroen
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 2½ eetlepels Gerookte Palingolie van IntelligentFood
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • Zwarte peper
  • Zeezout

Bereidingswijze

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snipper de sjalot en knoflook fijn.
  3. Fruit deze kort in een pan.
  4. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
  5. Giet de pasta af en bewaar een klein kopje kookvocht.
  6. Meng de pasta met de spinazie en voeg indien nodig een beetje kookvocht toe.
  7. Rasp de schil van de citroen boven de pasta en voeg een klein beetje citroensap toe.
  8. Meng de Parmezaanse kaas erdoor.
  9. Haal de pan van het vuur.
  10. Besprenkel de pasta met de gerookte palingolie. Verhit de olie niet mee; zo blijft de volle rooksmaak optimaal behouden.
  11. Garneer met extra Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.

Romige aardappelsoep met gerookte palingolie


Bereidingstijd: 35 minuten

Aantal personen: 4

Ingrediënten

  • 700 g kruimige aardappelen
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 750 ml groentebouillon
  • 100 ml kookroom
  • 2 eetlepels Gerookte Palingolie van IntelligentFood
  • Verse bieslook
  • Peper
  • Zout

Bereidingswijze

  1. Snipper de ui en snijd de prei in ringen.
  2. Fruit beide groenten zacht in een pan.
  3. Voeg de aardappelen toe en schenk de bouillon erbij.
  4. Laat ongeveer 20 minuten koken.
  5. Pureer de soep glad met een staafmixer.
  6. Roer de room erdoor.
  7. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
  8. Verdeel de soep over kommen.
  9. Druppel vlak voor het serveren de gerookte palingolie over de soep.
  10. Garneer met fijngesneden bieslook.


Zelfgemaakte Palingmayonaise


Bereidingstijd: ongeveer 5 minuten

Hoeveelheid: circa 250 ml

paling mayonaise

Ingrediënten

  • 1 ei, op kamertemperatuur
  • 200 ml gerookte paling olie
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel citroensap of witte wijnazijn
  • ¼ theelepel zout
  • Eventueel een snuf peper

Bereidingswijze met een staafmixer

  1. Doe het ei, de mosterd, het citroensap en het zout in een hoge, smalle maatbeker.
  2. Schenk de palingolie erbij.
  3. Zet de staafmixer helemaal op de bodem van de beker.
  4. Zet de staafmixer aan en houd hem ongeveer 10 seconden stil op de bodem.
  5. Trek de staafmixer daarna langzaam omhoog. De mayonaise wordt direct dik en romig.
  6. Proef en voeg eventueel extra zout, citroensap of mosterd toe.

Bereidingswijze met een garde

  1. Doe de eidooier, mosterd, citroensap en het zout in een kom.
  2. Klop alles goed door elkaar.
  3. Voeg de palingolie eerst druppelsgewijs toe terwijl je voortdurend blijft kloppen.
  4. Zodra de mayonaise dikker wordt, kun je de olie in een dun straaltje toevoegen.
  5. Blijf kloppen tot alle olie is opgenomen en de mayonaise romig is.

Wanneer de mayonaise te dik is

Roer er één of twee theelepels water, citroensap of azijn door.

Wanneer de mayonaise schift

Doe een nieuwe eidooier of een theelepel mosterd in een schone kom. Klop de geschifte mayonaise daar langzaam doorheen.

Bewaar de mayonaise afgedekt in de koelkast en gebruik haar bij voorkeur binnen twee tot drie dagen, omdat er rauw ei in zit.


Paling met tartaar van rode bieten en spicy jonge geitenkwark 


Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten

Hoeveelheid: voor 4 personen

Ingrediënten

Voor de paling en bietentartaar:

  • Gerookte paling van Jan de Waard Visserij
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • Een scheutje gerookte palingolie Nº 1 van IntelligentFood
  • 2 rode bieten van de Mengelmoestuin
  • Zout en peper naar smaak

Voor de spicy jonge geitenkwark:

  • 100 ml jonge geitenkwark van Booij Kaasmakerij
  • Tabasco naar smaak
  • Enkele blaadjes verse basilicum voor de garnering

Bereidingswijze

  1. Bak de gesnipperde ui en knoflook ongeveer 3 minuten in een pan met een scheutje palingolie. Haal de pan van het vuur.
  2. Schil de rode bieten en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze beetgaar en giet ze af.
  3. Meng de bieten met de gebakken ui en knoflook. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  4. Meng de geitenkwark met tabasco naar smaak. Het mengsel mag een beetje pittig zijn.
  5. Snijd de gerookte paling in rechthoekige stukken.
  6. Verdeel de bietentartaar met behulp van een steekring over de borden. Leg de paling bovenop de tartaar.
  7. Spuit de geitenkwark met een spuitzak in kleine dotjes op de borden. Je kunt ook twee theelepels gebruiken om ovale bolletjes te vormen.
  8. Garneer met de verse basilicum.

Bron: Smaak van de waard, Esther van Leeuwe

 Huisgemaakte pasta met gerookte zalm en oesterzwammen

​


Bereidingstijd: ongeveer 40 minuten

Hoeveelheid: voor 4 personen

Ingrediënten

  • Gerookte zalm van Jan de Waard Visserij

Voor de huisgemaakte pasta:

  • 200 g durumtarwebloem, bijvoorbeeld van Schiedamse Molens
  • 2 eieren
  • Een snuf zout

Voor de pastasaus:

  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 10 ml gerookte palingolie van IntelligentFood
  • 400 g oesterzwammen, bijvoorbeeld van Rotterzwam
  • 50 ml sojaroom
  • 50 ml witte wijn
  • Enkele blaadjes verse basilicum
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

  1. Meng de bloem, de eieren en het zout in een ruime kom. Kneed met je handen of een mixer tot een egaal deeg.
  2. Rol het deeg dun uit met een deegroller en snijd het in tagliatelle. Gebruik een pastamachine als je die hebt.
  3. Verhit een deel van de palingolie in een pan. Bak de gesnipperde ui en knoflook ongeveer 3 minuten.
  4. Scheur de oesterzwammen in grove stukken en bak ze enkele minuten mee.
  5. Blus af met de witte wijn en laat nog 1 minuut doorkoken. Haal de pan van het vuur en roer de sojaroom erdoor. Breng op smaak met zout, peper en basilicum.
  6. Kook de verse pasta in 3–4 minuten gaar in ruim water. Giet af en meng met de resterende palingolie voor extra smaak en om plakken te voorkomen.
  7. Meng de pasta met de oesterzwammensaus en verdeel over de borden. Leg de gerookte zalm erop en garneer met wat basilicum.

Bron: Smaak van de waard, Esther van Leeuwe

Gerookte makreel met pijnboompitten en rozijnen

​


Bereidingstijd: ongeveer 15 minuten

Hoeveelheid: voor 4 personen

Ingrediënten

  • 4 gerookte makreelfilets van Jan de Waard Visserij
  • 1 ui, gesnipperd
  • Een scheutje gerookte palingolie van IntelligentFood
  • 4 eetlepels pijnboompitten
  • 4 eetlepels rozijnen
  • 4 eetlepels balsamicoazijn
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels water
  • 1 bosje dille, fijngehakt

Voor erbij:

  • 500 g cherrytomaatjes
  • Volkoren spaghetti

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Haal de makreelfilets uit de koelkast terwijl je de overige ingrediënten bereidt.
  2. Leg de cherrytomaatjes in een ovenschaal en rooster ze ongeveer 15 minuten zonder verdere toevoegingen, tot ze zacht en zoet zijn.
  3. Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze licht verkleuren en beginnen te geuren. Blijf erbij, want ze verbranden snel. Schep ze uit de pan.
  5. Verhit een scheutje palingolie in de koekenpan en bak de ui glazig en licht goudbruin.
  6. Voeg de pijnboompitten en rozijnen toe en bak nog 1 minuut mee.
  7. Voeg de balsamicoazijn, honing en het water toe. Laat het mengsel op laag vuur enkele minuten inkoken.
  8. Zet het vuur zo laag mogelijk en leg de makreelfilets op het rozijnenmengsel. Dek de pan af en laat de vis enkele minuten zachtjes opwarmen. Roer niet meer, zodat de filets heel blijven.
  9. Verdeel de spaghetti en makreel over de borden. Schep het rozijnenmengsel erbij, bestrooi met dille en serveer met de geroosterde cherrytomaatjes.

Bron: Smaak van de waard, Esther van Leeuwe

Gerookte palingolie komt het best tot zijn recht als finishing oil. Voeg de olie daarom pas toe nadat het gerecht van het vuur is gehaald. Zo blijven het subtiele rookaroma en de rijke smaak optimaal behouden.